Esta receita tradicional manteve-se inalterada ao longo de gerações, garantindo o mesmo sabor rico e autêntico que fez destes pastéis um símbolo querido da herança culinária portuguesa. A cada mordida, os Pastéis de Belém oferecem um gostinho da história, preservando a essência da antiga doçaria portuguesa e ao mesmo tempo encantando visitantes de todo o mundo.
Em 1834, como resultado da Revolução Liberal de Portugal de 1820, o mosteiro que é hoje um dos locais mais populares para visitar em Lisboa foi encerrado, expulsando o clero e os trabalhadores que nele viviam. Na tentativa de sobreviver, alguém do Mosteiro começou a vender os pastéis num pequeno local de comércio variado, e rapidamente foram apelidados de “Pastéis de Belém”.
Pastéis de Belém
“A receita começou a ser feita aqui neste local em 1837. Era uma pequena loja comercial, uma típica loja de conveniência do século XIX.o século onde hoje está o nosso balcão”, disse Miguel Clarinha, co-proprietário dos Pastéis de Belém. As Notícias de Portugal. “Lá atrás existia uma refinaria de açúcar, então usavam as instalações para fazer os bolos, essa lojinha começou a vender e o resto é história.”
A refinaria de açúcar já desapareceu, mas a padaria aqui permanece como empresa familiar há quase dois séculos, herdada por Miguel e pela prima Penélope. “O pequeno balcão se expandiu para salas maiores e com mais espaço, então muita coisa mudou. Atualmente a padaria tem quase 300 lugares sentados, dois balcões e mais de 200 pessoas a trabalhar aqui”, detalhou Miguel sobre o progresso alcançado ao longo do tempo. “Mas a única coisa que se manteve inalterada foi a receita original do Mosteiro e a forma como são feitas – continuam a ser feitas à mão, uma a uma.”
Esta tradição é o cerne do negócio da padaria. “Temos a nossa própria história e um produto único, por isso somos diferentes em muitos aspectos. O que provavelmente mais nos diferencia são os Pastéis de Belém, pois é o único local onde são confeccionados e vendidos. Quando você junta isso com a história desta padaria, do produto e de todo o bairro, é isso que torna este lugar especial.”
Um legado familiar
A padaria tornou-se uma sensação internacional, vendendo 25 mil dos icónicos pastéis por dia, mas Clarinha mantém-se firme na sua abordagem à gestão, apostando em manter a integridade das tradições em que se baseia. “O nosso propósito é tentar manter a tradição, manter a receita original e a forma como são feitas, respeitar a história e o que os Pastéis de Belém representam e ajudar a padaria a estar preparada para as mudanças que têm vindo a acontecer, e que irão continuar acontecendo.”
“Temos estado focados no desenvolvimento da padaria, tanto ao nível das salas para os nossos clientes como nas áreas de produção, optimizando ao máximo o espaço”, acrescentou. “Sabemos o que pode e deve ser feito para que este espaço esteja pronto para a próxima década e para que possamos continuar a prestar um serviço de qualidade aos nossos clientes, mantendo ao mesmo tempo boas condições de trabalho para os nossos colaboradores”.
Miguel e Penélope consideram esta a maior prioridade da gestão da padaria e não têm planos de abertura de novos locais tão cedo. “Sentimos que há muito a ser feito aqui, e uma vez que a padaria seja renovada em todo o seu potencial, então tanto Penelope quanto eu, ou as gerações futuras, poderemos considerar a expansão, mas por enquanto, nosso foco é a qualidade e a receita original. Não estamos dispostos a sacrificar isso pelo lucro.”
História do cozimento
Transmitida e conhecida exclusivamente por mestres pasteleiros, a receita secreta única é a base do sucesso e apelo intemporais da padaria. “Temos apenas cinco chefs que sabem fazer a pastelaria e o creme, enquanto para todas as outras etapas da produção temos cerca de 60 pessoas envolvidas. Aqui já é uma grande tradição, sempre que precisa entrar um novo chef é sempre alguém que já está na padaria há muitos anos, alguém em quem confiamos e que já faz parte da família.”
Ele continuou: “significa muito poder contribuir e fazer parte da história. Gosto principalmente de poder ver as mudanças que podemos fazer e de poder trabalhar com todas as pessoas todos os dias e conhecê-las, trazê-las para a equipe e tentar fazer deste um lugar especial para trabalhar, não apenas para visitar. como cliente.”
Afinal, reconhece que não se trata apenas de uma empresa familiar, mas sim de um imenso património cultural, profundamente interligado com a história do país e, sobretudo, da cidade de Lisboa. É um monumento vivo às tradições, ao artesanato e aos valores que moldaram não só a comunidade local, mas também a identidade cultural mais ampla de Portugal. “É uma padaria histórica que não nos pertence propriamente, mas sim à cidade, ao país e a todos os que nos visitam.”
“Isto não é sobre mim ou sobre as pessoas que dirigem o negócio, é sobre a padaria e os Pastéis de Belém. Este é um produto único que não encontrará em mais lado nenhum do mundo”, concluiu Miguel.
Poderá experimentar os famosos pastéis, juntamente com muitos outros produtos de padaria, como a sua especialidade de marmelada, fazendo você mesmo a peregrinação aos Pastéis de Belém. Fica a uma curta caminhada da estação ferroviária de Belém e, na sua visita, poderá também conhecer muitos dos locais mais emblemáticos de Portugal espalhados pela zona, como a Torre de Belém, o Padrão dos Descobrimentos, o Mosteiro dos Jerónimos e o Palácio de Belém.
Um jornalista que está sempre ansioso para aprender coisas novas. Com uma paixão por viagens, aventuras e escrever sobre este nosso mundo diversificado.
“A sabedoria começa na maravilha” – Sócrates
Kate Sreenarong
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