Três receitas de Natal à moda dos chefs | Gastronomia – Receitas

Fuja ao bacalhau e ao polvo e deposite na sua mesa um Natal diferente. Este é o desafio proposto por alguns cozinheiros. Dúlio Freitas, do madeirense Adega do Pomar, na Camacha, propõe uma tradicional ‘Vinha D’Alhos’ em que o tempo de descanso para marinar pode ir até uma semana (ainda há tempo!).

Para o prato principal, o tempo também é necessário para preparar um delicioso arroz de forno com enchidos para acompanhar um borrego no forno. A proposta é fazer cozinheiro do Viseversa, o restaurante do Hyatt Regency Lisboa que, por estes dias, propõe um festivo brunch de domingo com champanhe Veuve Clicquot e música ao vivo.

Já a sobremesa é uma proposta do cozinheiro David Casaca, do restaurante Art, no hotel Artsy, em Cascais, onde propõe uma cozinha de alta gastronomia dependente da sazonalidade dos produtos. Por isso, o uso das maçãs reinetas não é uma surpresa.

Carne ‘Vinha D’alhos’ tradicional da Madeira — cozinheiro Dúlio Freitas

Ingredientes:
2 quilos de carne de porco picada aos cubos
6 dentes de alho picado
1 litro de vinho branco seco
200 ml de vinho tinto seco
350 ml de vinagre de sidra
1 pimenta da terra esmagada
6 folhas de louro
1 ramo de Tomilho
sal (qb)
banha para fritar (qb)

Modo de preparação:

1. Coloque a carne aos cubos num recipiente, e tempere com sal, alho e pimenta.
2. Em seguida, junte o vinagre, o vinho e o louro e misture bem tudo. Deixe descansar durante 24 horas (pode marinar até uma semana).
3. Escorra a carne e coloque-a numa panela com a banha. Deixe fritar aos poucos, até ficar dourado.
4. Junte o molho da marinada e deixe cozinhar em lume brando, durante 40 minutos aproximadamente. Depois, reserve uma carne já cozinhada numa caçarola de barro.
5. Por fim, torre fatias de pão caseiro na mesma panela onde foi frita a carne.
6. Pronto a servir.

Receita de Arroz de Forno com Enchidos e Jarret de Borrego — chef Tiago Silva

Arroz de Forno com Enchidos

Ingredientes:
1 chávena de arroz carolino
2 chávenas de água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
200 g de chouriço ou linguiça cortados em rodelas
150 g de bacon em cubos (opcional)
1 tomate maduro picado (sem sementes)
1/2 xícara de polpa de tomate
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para decorar

Modo de Preparação:

1. Cozinhe o arroz carolino: Numa panela, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue metade da cebola picada. Adicione o arroz carolino e mexa por 1 minuto para o envolver no azeite. Junte a água quente, tempere com sal e coloque uma folha de louro. Cozinhe em lume médio até o arroz absorver a água (deve ficar meio mal cozido, pois acabará de cozinhar no forno). Reserva.

2. Prepare o refogado de enchidos: Numa frigideira grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o chouriço e o bacon (se usar) e deixe fritar até libertarem o sabor. Adicione o tomate picado e a polpa de tomate, confundindo bem. Cozinhe por 2-3 minutos. Junte as ervilhas ou o milho (se usar) e ajuste o sal e a pimenta.

3. Misture o arroz: Envolva o arroz carolino no refogado, mexendo delicadamente para que absorva bem os sabores.

4. Monte o prato: Transfira a mistura para uma bandeja ou travessa própria para forno.

5. Leve ao forno: Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse durante 15-20 minutos, ou até dourar gradualmente.

Jarret de Borrego com Mel e Alecrim no Forno

Ingredientes:
2 Jarret de borrego
3 colheres de sopa de mel
3 ramos de alecrim afrescos
4 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
1 chávena de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

1. Prepare uma marinada: Misture o mel, o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda (se usar), o alho, folhas de 2 ramos de alecrim picadas, sal e pimenta. Mexa bem para formar uma massa.

2. Sistema operacional marinho jarrets: Esfregue os jarrets com a marinada, certificando-se de que estão bem cobertos. Coloque-os num tabuleiro ou travessa, cubra com película aderente e deixe a marinar no frigorífico durante 2 a 4 horas (ou de um dia para o outro, para mais sabor).

3. Pré-aquecer o forno: Ligue o forno a 160°C.

4. Monte o tabuleiro: Retire os jarrets da marinada e coloque-os num tabuleiro de forno. Regue com o vinho branco e as condições restantes alecrim por cima. Se quiser usar batatas, distribua-as pelo tabuleiro e tempere-as com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite.

5. Asse lentamente: Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 2 horas, regando ocasionalmente com os sucos que se formaram no fundo. Após as 2 horas, retire o papel de alumínio, aumente o forno para 200°C e deixe dourar por mais 20-30 minutos, até os jarrets ficarem caramelizados e as batatas macias e douradas.

6. Finalize e sirva: Retire os jarrets e deixe-os relatar por 5 minutos antes de servir.

Dica 1: pode colocar os jarret por cima do arroz para descansar e levar ao lume para reaquecer e serem servidos assim.
Dica 2: Para um molho mais espesso, transfira os sucos do tabuleiro para uma frigideira e reduza em lume médio até atingir a consistência desejada, junte uma colher de café de farinha maisena para tornar o molho mais grosso.

Rabanada, requeijão e maçã reineta — cozinheiro David Casaca

Rabanada

Ingredientes:
4 fatias de pão de forma fatiado grosseiramente
400ml de leite meio gordo
100g açúcar
3 gemas
1 vagem de baunilha

Modo de preparação:

1. Coloque o leite, o açúcar e a vagem de baunilha em lume brando até o açúcar derreter, apagando o fogo.
2. Coloque uma gema sempre a mexer para não cozinhar.
3. Envolva o pão misturado e cozinhe em manteiga de todos os lados.

Maçã Reineta

Ingredientes:
2 maçãs raineta
200g de açúcar
200g de natas
40g de manteiga

Modo de preparação:

1. Coloque o açúcar numa frigideira até formar caramelo.
2. Adicione as maçãs cortadas às gomos e saltear.
3. Coloque a manteiga sempre a mexer e por fim as natas.
4. Continuar a mexer até a maçã ficar cozinhada.
5. Ao servir, desfiar um pouco de requeijão por cima das maçãs.