Eles terão bazulaque? Eu queria saber. Ela encolheu os ombros. Como saberemos se não formos? Às vezes preciso que me digam essas coisas.
Bazulaque, para os não iniciados (que é a maioria das pessoas, por isso não se envergonhem) é um prato muito localizado que só encontramos perto da serra da Aboboreira, situada entre os rios Douro e Tâmega, e de Baião (antiga pisada de Eça de Queiroz) é um tapa no meio daquela mini-região. É uma mistura de várias carnes, incluindo carne bovina, frango, defumado chouriço e, principalmente, miúdos de cordeiro que, depois de cozidos e cortados em pequenos pedaços, são misturados com pedaços de pão. Depois é ainda misturado com sangue de porco. Aposto que isso deixou seu pulso acelerado de ansiedade. Tradicionalmente, era servido em festas de casamento e em dias santos, mas hoje em dia qualquer domingo antigo serve.
Então, o Residencial Borges tinha bazulaque? Meu Deus, não é mesmo? Quando fomos conduzidos à nossa mesa, vimos tropas de garçons andando pela sala com grandes bacias com o produto, jogando-o de um lado para outro. Observamos enquanto as pessoas em uma mesa adjacente recebiam uma dose depois de terminarem o prato principal (presumimos que eles também tivessem tomado uma antes do prato principal) e então ficamos boquiabertos de espanto quando alguns de seus alegres bandos exigiram mais uma porção. e depois outro. No final, o garçom deixou a tigela sobre a mesa para eles se servirem. Éramos educados demais para fazer tal coisa, embora eu admita que nos certificamos de que a palavra “cheio” fosse testada até a destruição quando se tratava de encher o pratinho em que nossas porções eram servidas. Que delícia, que delícia. Sugeri que cancelássemos o pedido do cordeiro cozido em forno a lenha e partíssemos assim que comêssemos o suficiente de miúdos, mas a patroa hesitou. Ela não teria vindo até aqui só para ir embora depois do primeiro ato.
Montanha de comida
Naturalmente, a senhora estava certa. De novo. O cordeiro foi excelente. O único problema era que a jovem super simpática que nos atendeu se perguntou se uma dose seria suficiente para nós dois e sugeriu que talvez uma dose e meia pode ser uma opção mais segura. Estamos sempre dispostos a ouvir os sábios conselhos dos funcionários do restaurante e seguimos sua sugestão e depois rimos quando uma montanha de comida chegou na nossa frente. Havia um rebanho inteiro de ovelhas sobre a mesa. A patroa, sempre estóica, cerrou os dentes e me lembrou que já havíamos passado por situações piores e que de alguma forma, com coragem e determinação, conseguiríamos superar. Já tínhamos feito isso antes e faremos novamente. Ela começou a trabalhar, embora eu não pudesse deixar de notar que as porções maiores haviam sido deixadas para mim. E conseguimos, contra todas as probabilidades, e logo tudo o que restou foi o balido. Este triunfo foi alcançado com a ajuda da qualidade da própria comida, perfeitamente equilibrada em termos de temperos e na justeza do tempo de cozedura e na indefinível justeza de ter sido cozinhada em forno a lenha. Marcamos essa caixa com entusiasmo. Foi um tique alegre.
O que vem a seguir? Perguntamos ao simpático garçom o que ela recomendaria e foi assim que um jantar paradisíaco tarte de chila acabou na nossa frente. Não ficou lá sem fazer nada por muito tempo. Cada um de nós tem um lugar especial para tarte de chila e entrou. Que delícia, que delícia, que delícia.
Isso motivou uma pesquisa pós-prandial. Tínhamos visto uma mercearia vendendo pimenta no caminho do carro e de repente tivemos uma vontade de comprar e passar a semana seguinte fazendo tortas, bolinhos e improvisamos com nosso novo melhor amigo, Cucurbita ficifolia. Infelizmente, a mercearia já estava fechada. Havia um pequeno mercado de domingo em uma pequena praça acima da igreja, então demos uma olhada e, com certeza, havia uma barraca vendendo frutas e vegetais. . . e pimenta. Mas não havia ninguém lá para atender às nossas necessidades. Outros feirantes deram de ombros quando perguntamos onde eles poderiam estar. Um almoço tardio, talvez? Ficamos um tempo olhando bengalas elaboradamente esculpidas e feitas à mão, com meio olho continuamente voltado para a barraca de vegetais desocupada. Nenhum sinal de atividade. Presumimos que eles estavam esperando que saíssemos antes de aparecer. Eles sabiam o que queríamos e não seríamos capazes de deixar que nós, recém-chegados, pudéssemos as mãos em suas preciosas cabaças. Essa explicação fazia sentido. É o que teríamos feito. Deixa para lá. Nosso próprio mercado local será inaugurado na terça-feira. Eles certamente terão o que queremos e, como habitantes locais, terão prazer em compartilhar os frutos do seu trabalho conosco. Claro, eles irão.
Fitch é um formador de professores reformado e escritor académico que vive no norte de Portugal há mais de 30 anos. Autor de ‘Rice & Chips’, olhares irreverentes sobre Portugal e outros livros.
Fitch O’Connell
